商用市場升溫 我國炒菜機器人行業(yè)銷售規(guī)模穩(wěn)增 AI升級等趨勢漸顯

1、炒菜機器人概述

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國炒菜機器人行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來前景預測報告（2024-2031年）》顯示，炒菜機器人是一臺采用國外納米微創(chuàng)專業(yè)烹飪程序模擬技術，無需人工看管，將準備好的主料、配料、佐料全部一次性投入，設定程序后，自動熱油、自動翻炒，自動控制火候，無需經(jīng)驗即可自動烹飪的一臺智能化設備。

智能自動炒菜機不僅能自動炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實現(xiàn)了炒菜過程的自動化和趣味化，只需手指輕輕觸摸，就可以享受到世界各地的地道美食，真正做到了烹飪過程無油煙、省時、省力、不粘、不糊、不溢鍋、鍋體自動密封保鮮、營養(yǎng)菜肴美味，即保持了中國菜肴的傳統(tǒng)工藝及色澤、又使炒制的菜肴鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

炒菜機器人優(yōu)點

資料來源：觀研天下整理

2、炒菜機器人銷售規(guī)模上升，但家用市場仍有痛點和短板尚待解決

炒菜機器人典型的用戶是不想自己做飯或者不會做飯，但又不愿意吃外賣的人。他們大多是城市白領或者是有孩子的寶媽，炒菜機器人直擊他們的痛點——一方面，他們希望自己做，吃得放心，而炒菜機能提供流程式菜譜，精準控制調(diào)料；另一方面，機器翻炒時都是蓋著鍋蓋，可以避免油煙。

近幾年，炒菜機器人產(chǎn)品成熟度提升較快，從之前的加食材到添料每一步都需要用戶在旁邊自己操作，發(fā)展成當前的很多產(chǎn)品配置投料盒，實現(xiàn)自動投料。根據(jù)數(shù)據(jù)，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷量已達6.7萬臺，同比增長82.1%，預測全年線上銷量有望達到14萬臺，同比增長54.4%；銷額為1.3億元，同比增長41.2%。雖然增速較快，但因基數(shù)小，對比掃地機器人（國內(nèi)年出貨400多萬臺）和洗碗機（194萬臺）品類，炒菜機器人的出貨量仍然是很少。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

同時，炒菜機器人行業(yè)快速發(fā)展，但痛點和短板也隨之而來。首先，炒菜機器人炒菜過程及清洗復雜，還要收拾廚房，口味難符合。炒菜機器人食材和調(diào)料的配比是固定的，如2個西紅柿炒2顆雞蛋對應4克食鹽，但如果家里多了人，往鍋里倒了4顆雞蛋，調(diào)味料需要用戶自己額外添加。同時，用戶還需要備菜洗鍋，切菜和收拾廚房，自動清潔存在衛(wèi)生死角，經(jīng)常需要用戶拆卸下來手動清洗，口味也存在區(qū)別。

其次，炒菜機器人市場價格高昂。從京東銷量前列的產(chǎn)品中可知，從捷賽、九陽的四五百元到添可、米家的三四千元，到瑪婕斯、博世的一萬多元的設備都有。

而面向用戶的C端炒菜機品牌沒有大量增長。自2017年之后，九陽、蘇泊爾、方太、美善品、添可等推出炒菜機器人。例如，小米米家曾在2022年推出過一款米家烹飪機器人，售價高達5999元的產(chǎn)品，但經(jīng)常被吐槽放料不精準、烹飪時間太久，洗鍋不干凈及價格昂貴等問題，并且截至目前沒有再推出過新款。

3、炒菜機器人行業(yè)商用市場開始升溫

雖然家用市場表現(xiàn)低迷，但是炒菜機器人商用市場逐漸升溫，如酒店、連鎖餐廳、食堂等場景，它們比C端的產(chǎn)品應用得更早，也更廣泛。炒菜機器人能很好地平衡各方的需求：消費者要新鮮現(xiàn)炒，餐飲業(yè)要降本增效，廚師要工作更加體面。

在2022年的北京冬奧會，主辦方在主媒體中心的智慧餐廳配備120臺制餐機器人，實現(xiàn)24小時不間斷運行。而在大型賽事中亮相，讓炒菜機器人進入更多公眾的視野。近幾年，資本也逐漸對炒菜機器人行業(yè)關注度上升。例如，不?？萍夹极@得近億元融資，背后的投資名單里包括李澤湘教授旗下的清水灣基金；橡鹿科技宣布獲得近2億元戰(zhàn)略投資，背后的投資方有IDG、源碼資本、京東、騰訊等。

不?？萍嫉呢攧疹檰?、星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森表示：炒菜機器人在B端的應用，主要來自于三個方面的需求：一是老齡化趨勢下，機器替代人是大勢所趨。廚師培訓時間可能需要兩三年時間，并且很苦很累，年輕人不想做，流動性還高，所以機器替人的需求比較旺盛。

二是餐飲的連鎖化率越來越高，通過機器替代廚師出餐，能提高出餐速度和標準化，解決后廚的成本問題，尤其是連鎖餐廳對炒菜機器人需求比較旺盛。比如，餐飲連鎖品牌老鄉(xiāng)雞在2021年采購12臺智能烹飪機器人，投放到合肥4家門店試運營。在試運營的基礎上“老鄉(xiāng)雞”將在全國1000余家門店陸續(xù)投入使用智能烹飪機器人。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

三是，中餐出海需求，尤其是一些海外酒店、餐飲場景很難招到會做中餐的廚師，但消費者又有餐飲需求。例如，不?？萍嫉漠a(chǎn)品出貨到17個國家及地區(qū)，客戶包括世界頭部餐飲集團和餐飲運營商；橡鹿科技的產(chǎn)品在新加坡、馬來西亞、澳洲、美國等多個國家落地。

4、智能化升級、多功能融合，人機交互優(yōu)化趨勢明顯

不過，當前炒菜機器人已實現(xiàn)自動加料和自動清洗，但智能化程度仍然不夠。近年來，隨著AI技術進步，炒菜機器人智能化也隨之上升。例如，添可聲稱已經(jīng)接入ChatGPT，可以對料理包進行數(shù)據(jù)分析，當用戶輸入一個菜品，大模型在云端將所有菜譜都學習一遍，然后結合炒菜機器人的硬件特點和用戶需求，自動生成一個數(shù)據(jù)包，滿足用戶的個性化需要。

我國部分炒菜機器人在智能化方面布局情況

資料來源：觀研天下整理

目前，現(xiàn)有的炒菜機器人產(chǎn)品還沒有走到真正智能化的那一步，基本是按照設定好的程序包在運行，很少用到AI。長期來看，AI能可以識別菜品和重量，能根據(jù)菜品做出相對應的烹飪方式和調(diào)味料，炒菜機器人智能化升級化、多功能融合趨勢明顯。

除了機器智能本身外，炒菜機器人的人機交互優(yōu)化趨勢漸顯。比如，在餐飲企業(yè)方面，顧客在前臺下單之后，信息直接傳輸?shù)匠床藱C器人上，減少信息的傳遞次數(shù)，像橡鹿科技也提到在菜品研發(fā)和菜譜權限方面的一些努力，不用擔心廚師突然流失，也可以加強連鎖品牌對加盟店的管控力度。

在消費者方面，用戶可以通過手機APP設置烹飪參數(shù)、選擇云菜譜并開啟烹飪，并且在未來可以進化到遠程控制功能，用戶可以在回家途中通過APP提前啟動烹飪程序，到家即可享用美食。（WYD）