酸辣粉屬于小吃品類，起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃，具有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩等特點。近年來，繼茶飲咖啡、拌飯等品類之后，酸辣粉以其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，操作簡單、主食兼休閑屬性強、剛需、高頻等特點成為餐飲創(chuàng)業(yè)品類的熱門之選，并逐漸由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變，使得應(yīng)用場景逐漸豐富，產(chǎn)品創(chuàng)新與多元化方面不斷突破。2022年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模從2015年的2.31億元增長至15.83億元。隨著市場的不斷擴大，目前我國酸辣粉行業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機遇。
一、消費韌性強大，市場規(guī)模持續(xù)擴大
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景預(yù)測報告（2024-2031年）》顯示，近年伴隨我國經(jīng)濟社會的蓬勃發(fā)展，辣味已然成為備受追捧的 “國民口味”，而酸辣粉如同一劑強心針，迅速俘獲了年輕消費者的心。在此背景下，酸辣粉從其誕生之地四川、重慶等地區(qū)逐步邁向全國，成功晉升為名副其實的 “國民小吃”。
酸辣粉作為一種小吃，在我國大行其道，并顯示出強大的消費韌性。數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模從2.31億元增長至15.83億元。估計2023年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模在19.06億元左右。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下數(shù)據(jù)整理
與此同時，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，也佐證了目前市場正表現(xiàn)出較強的消費韌性。數(shù)據(jù)顯示，2023年酸辣粉在方便速食類目中的市場份額在1.23%，較2022年增長了5.77個百分點。
2022-2023年線下渠道方便速食部分細分類目占比變化
| 類目 | 2022年市場占比 | 2023年市場占比 | 同比變動 |
| 方便面 | 38.71% | 39.19% | 1.24% |
| 螺螄粉 | 3.13% | 2.83% | -9.55% |
| 酸辣粉 | 1.16% | 1.23% | 5.77% |
| 自熱米飯 | 1.52% | 1.28% | -16.24% |
| 自熱火鍋 | 1.23% | 1.23% | -31.59% |
| 方便米飯 | 0.59% | 0.46% | -21.93% |
| 方便米線 | 0.5% | 0.62% | 24.45% |
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目前我國酸辣粉行業(yè)已經(jīng)形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈體系，從原材料采購、生產(chǎn)加工到物流配送、市場營銷等各個環(huán)節(jié)都建立了成熟的運作機制和規(guī)范的管理體系。我國也已經(jīng)占據(jù)世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)地位，不管從市場銷量還是工業(yè)技術(shù)方面來說，都已掌握了世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)權(quán)。估計2023年我國酸辣粉產(chǎn)量約為5.02億份，需求量約為4.82億份。
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二、多重利好因素驅(qū)動下，市場發(fā)展前景可觀
目前我國酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，未來有著較大的發(fā)展空間。根據(jù)市場分析，一方面是因為近年來，我國食品工業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對國內(nèi)外復(fù)雜多變的經(jīng)濟形勢依然展現(xiàn)出較強的韌性和恢復(fù)力。2023年全年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9萬億元，同比增長2.5%；利潤總額6168億元，同比增長2.3%。至2024年上半年，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)利潤總額已增至2952.1億元，同比增長13.2%，盈利能力明顯增強。在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨特的口味與便捷的食用方式滿足了當(dāng)代消費者對速食食品日益增長的需求，持續(xù)受到大眾青睞。
另一方面得益于年輕一代對方便、美味快餐的需求激增，以及線上銷售渠道的迅猛發(fā)展。尤其是線上電商的“東風(fēng)”無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動力量。有數(shù)據(jù)顯示，2023年，淘寶、天貓等平臺的酸辣粉線上銷售同比增長8%。
此外抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺加速崛起，更是為酸辣粉的品牌推廣提供了新的舞臺。2023年全國范圍內(nèi)，酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達到了1435家。其中河南省是全國酸辣粉產(chǎn)量名列前茅的省份之一，其酸辣粉產(chǎn)量在全國位居前列，且形成了“十桶酸辣粉，八桶河南造”的說法。
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三、市場多樣化和創(chuàng)新，目前紅薯粉類酸辣粉占比最大
酸辣粉作為中國特色小吃，在國內(nèi)餐飲市場具備龐大的銷售領(lǐng)域。近些年，我國實現(xiàn)了由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用場景逐漸豐富，產(chǎn)品形式不斷升級。許多傳統(tǒng)品牌和新興品牌紛紛入局，推動了酸辣粉的多樣化和創(chuàng)新。例如隨著消費者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注加劇，許多品牌開始探索低鹽、低油的健康產(chǎn)品，以滿足市場需求。與此同時，配菜的個性化和差異化也成為了行業(yè)創(chuàng)新的重要方向。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎到如今的酥肉、鹵蛋等新型配菜，豐富了酸辣粉的口感層次，吸引了更多消費者的青睞。
目前酸辣粉市場產(chǎn)品主要有紅薯粉類酸辣粉、土豆粉類酸辣粉以及多種原料復(fù)合類酸辣粉。其中紅薯粉類酸辣粉市場規(guī)模占比最大，達到63.9%；其次為土豆粉類酸辣粉，占比24.45%。
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四、市場競爭逐漸激烈，頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場
隨著市場的不斷發(fā)展，許多傳統(tǒng)品牌和新興品牌紛紛入局，使得市場競爭逐漸激烈。例如傳統(tǒng)品牌如食族人、嗨吃家等依靠深厚的市場積累，積極調(diào)整策略以鞏固市場份額；而新興品牌如麻六記、豫道等則憑借獨特的市場策略迅速崛起，形成了對傳統(tǒng)品牌的有力沖擊。同時，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進一步加劇了市場競爭的激烈程度。
在線下市場，雖說酸辣粉品牌市場集中度進一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。比如雖然近年豫道、麻六記、陳薯等“網(wǎng)紅品牌”開始加速布局線下市場，使得市場份額不斷提升，從2022年的市場份額均不足0.5%，到2024年上半年分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。但總體市場份額仍較低，三家加起來不足5%。可見這為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。
另外消費者在選擇酸辣粉時，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達78.60%。其次，是價格和品牌，與此同時，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%。可見品牌并不是許多消費者購買考慮的首要因素，這為新品牌以及中小品牌提供了廣闊的發(fā)展機遇。
線上市場方面，相對于線下市場來說，其市場集中度相對較高，2023年CR10合計占比達60%以上。且頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競爭策略。例如宛禾在土豆粉細分領(lǐng)域獨占鰲頭，引領(lǐng)細分市場發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢穩(wěn)固市場地位；程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實現(xiàn)銷量快速增長，展現(xiàn)出新興渠道對市場的深刻影響。
各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競爭策略
| 代表品牌 | 競爭策略 |
| 宛禾 | 在土豆粉細分領(lǐng)域獨占鰲頭，引領(lǐng)細分市場發(fā)展; |
| 食族人、麻六記、海底撈等 | 聚焦于高端市場，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費者青睞; |
| 豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等 | 在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢穩(wěn)固市場地位； |
| 程校長等 | 借助快手等短視頻平臺實現(xiàn)銷量快速增長，展現(xiàn)出新興渠道對市場的深刻影響。 |
資料來源：公開資料，觀研天下數(shù)據(jù)整理
總體來看，目前我國酸辣粉市場競爭激烈，頭部品牌還尚未完全掌控市場，新品牌仍有搶占市場份額的機遇。另外值得注意的是，在競爭發(fā)展中，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。當(dāng)前市場上存在一些“濫竽充數(shù)”的品牌，低質(zhì)量產(chǎn)品不僅影響了消費者的信任，也拉低了整個行業(yè)的口碑。因此，隨著消費者需求的多樣化和市場競爭的加劇，品牌只有不斷創(chuàng)新，在產(chǎn)品質(zhì)量上嚴格把關(guān)，才能在這個快速發(fā)展的行業(yè)中立足并獲得成功。（WW）
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